อุซเบกิสถาน TORTILLA ในเตาอบ - เหมือน TANDOOR!

Send

ตามสูตรของอุซเบกิสถานเค้กอบสามารถอบไม่เพียง แต่ในเตา แต่ยังอยู่ในเตาอบธรรมดา เพื่อที่จะทำให้มันโปร่งสบายด้วยเปลือกทอดและเนื้อยางยืดฉันใช้ความลับหลายอย่าง ฉันยินดีที่จะแบ่งปันให้กับคุณ
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง +
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 3 ชิ้น

ส่วนผสมสำคัญ

ในการเตรียมเค้กขนาดกลางสามใบคุณจะต้อง:

แป้งสาลี - 600 กรัม
น้ำอุ่น - 430 - 450 มล.;
ยีสต์แห้งเร็วที่ออกฤทธิ์ - 5 กรัม (ช้อนชาหรือครึ่งถุงเล็ก)
น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนชา
เมล็ดงา - ทางเลือก;
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ในขั้นตอนการเตรียมและการอบอุปกรณ์ต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

แผ่นอบมาตรฐานตามขนาดของเตาอบ;
ตะแกรงร่อนแป้ง
ปัดหรือช้อนโต๊ะ
กระทะสำหรับย่างงา
ชามอย่างน้อย 3 ลิตรสำหรับแป้ง;
ภาชนะบรรจุน้ำ
แปรงซิลิโคนสำหรับหล่อลื่นตอร์ตียา

เริ่มทำอาหารทันทีเปิดเตาอบ เราจะวางแป้งไว้ใกล้ ๆ เพื่อทำให้ดีขึ้น

สูตรการทำเค้กทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมแป้งในชามผสมน้ำตาลยีสต์แป้ง 2 ช้อนโต๊ะเทน้ำครึ่งหนึ่ง (200 มล.) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปไว้ในที่อุ่น ๆ จนเกิดฟองอากาศบนพื้นผิว

2. เมื่อพื้นผิวของฟองน้ำมีรูพรุน - นี่หมายถึงกระบวนการหมักที่เริ่มขึ้น ณ จุดนี้เพิ่มปริมาณน้ำที่เหลือ (230 - 250 มล.) น้ำมันพืชใส่เกลือลงในแป้งและเพิ่มแป้ง

3. นวดแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือของคุณจนเนียน พื้นผิวไม่ควรหนาเกินไปและไม่หนาแน่น สำหรับเค้กที่มีเนื้อยางยืดต้องใช้แป้งที่นิ่มและยืดหยุ่น

5. ด้านบนของชามสามารถยึดแน่นด้วยฟิล์มหรือปกคลุมด้วยผ้าขนหนู เพื่อให้โครงสร้างของเค้กมีความโปร่งสบายมวลจะต้องอยู่ใกล้เตาอบอย่างน้อย 60 นาที

6. ในขณะที่แป้งกำลังจะมาผัดเมล็ดงา หลังจากที่เย็นตัวลงมันสามารถถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกแล้วกลิ้งไปด้านบนหลาย ๆ ครั้งด้วยหมุดกลิ้งเพื่อละเมิดความสมบูรณ์ของเมล็ด จากนั้นงาจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมที่รุนแรงยิ่งขึ้น

7. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้นำผ้าขนหนูออกจากเค้กแล้วปั้นเค้ก

8. เนื่องจากแป้งเป็นของเหลวจึงเกาะติดกับมือของคุณ น้ำเย็นจะช่วยลดขั้นตอนการก่อเบเกอรี่เล็กน้อย (มือที่เปียกเป็นระยะ ๆ )

9. ใช้แทร็คถอดแผ่นที่อุ่นจากเตาอบแล้ววางลงบนเตาโดยให้ด้านที่อยู่ด้านล่างออก กระจายแป้งบนพื้นผิวที่ร้อนและแห้ง
เพื่อเป็นโน้ตย่อ ในขั้นตอนการอบฉันใส่เค้กก้อนแรกไม่ได้อยู่ในความร้อน แต่อยู่บนแผ่นอบที่อบอุ่น มันจำเป็นต้องเอามันออกจากพื้นผิวด้วยมีด ฉันวางเค้กต่อไปนี้บนแผ่นความร้อนที่ดี ในกรณีนี้สินค้าอบถูกนำออกอย่างรวดเร็วและไม่มีแม้แต่เศษที่เหลืออยู่บนแผ่น

10. เค้กถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ขอบมีความงดงามมากขึ้นและตรงกลางมีบุ๋ม เพื่อให้ตรงกลางไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบคุณต้องทำรอยสักสองสามครั้งด้วยส้อม ทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาและใส่ในเตาอบประมาณ 4 - 5 นาทีที่ 200 องศา เป็นครั้งแรกที่ตอร์ตียาดิบควรอยู่ด้านบนของกระทะ