ทำไวน์ที่บ้าน

ปีนี้เรามีการเก็บเกี่ยวองุ่นขนาดใหญ่ ในประเทศของเรานี่คือเขต Kaluga, Borovsky District, i.e. แถบกลางของรัสเซียนั้นเป็นเขตเกษตรกรรมที่มีความเสี่ยง อากาศมีส่วนช่วยในระดับนี้แม้ว่ามันจะแตกต่างกันในช่วงฤดูร้อน แต่ในช่วงเวลาสำคัญมันเป็นที่นิยมมากสำหรับองุ่น: ช่วงแรกคือการออกดอกขององุ่นและการผลิตรังไข่ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายน อุณหภูมิคงที่ในพื้นที่ 25-30 องศาเซลเซียส
จากนั้นในช่วงกลางฤดูร้อนจะเย็นและฝนตกและดูเหมือนว่าภัยคุกคามที่ร้ายแรงเกิดขึ้นกับการเก็บเกี่ยว: องุ่นไม่เติบโตไม่อายไม่เป็นที่ชัดเจนว่าเขารู้สึกไม่ดีในสภาพเช่นนี้ แต่สิงหาคมแก้ไขทุกอย่างอุณหภูมิยังคงอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียสและสูงกว่าองุ่นจะมีชีวิตเติบโตขึ้นเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วรับน้ำตาลและในต้นเดือนกันยายนเกือบพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวและแปรรูป

องุ่นสำหรับไวน์

องุ่นที่เราจะผลิตไวน์นั้นเรียกว่า "อิซาเบลล่า" มันมีสีแดงมีเมล็ดอยู่ข้างใน ความหลากหลายนี้ไม่โอ้อวดในกระบวนการของการเจริญเติบโตไม่จำเป็นต้องมีที่พักพิงสำหรับฤดูหนาวสามารถทนต่อการติดเชื้อองุ่นและโรคต่าง ๆ เช่นเชื้อราโรคราน้ำค้าง รสชาติเป็นค่าเฉลี่ยแน่นอนว่าสายพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือไครเมียใต้ไม่สามารถเปรียบเทียบได้ แต่ถ้าคุณสามารถทำให้สุกได้เช่นปีนี้มันยังคงอร่อยมาก ปีนี้ฉันกินมันโดยตรงฉันไม่เคยจำสิ่งนี้มาก่อนและฉันได้ทำองุ่นมาหกปีแล้ว มีองุ่นมากมายในปีนี้ที่คุณไม่สามารถกินได้ทุกอย่างเพราะต้องเก็บรวบรวมแปรรูปและทำไวน์
การพูดนอกเรื่อง Lyrical: ฉันตากขวดองุ่นในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับผลไม้แห้งด้วยเหตุนี้ฉันจึงได้ผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว องุ่นนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำแยมหรือลูกเกดเนื่องจากเมล็ดมีจำนวนมาก

ทำไวน์โฮมเมด

ในการทำไวน์โฮมเมดเราต้องการถังพลาสติกอย่างน้อยสองถังที่มีความจุ 30 ถึง 50 ลิตร จำนวนถังขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวองุ่นในกรณีของฉันสี่บาร์เรลก็เพียงพอ แต่หนึ่งบาร์เรลควรจะว่างเปล่าเนื่องจากในกระบวนการของการทำไวน์คุณจะต้องโอนไวน์ต้องจากถังหนึ่งไปยังอีกครั้ง ดังนั้นเราเอาองุ่นที่เก็บรวบรวมไว้ในถังขึ้นไปแล้วบีบให้เป็นเบอร์รี่ในกรณีของฉันมันเป็นไม้ตีคลีไม้ยาวประมาณหนึ่งเมตรและบีบเบอร์รี่ด้วยวิธีเดียวกับที่เราเตรียมมันฝรั่งบดจนกว่าพวกมันจะถูกแช่ในน้ำองุ่น
ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้สุกประมาณครึ่งหนึ่งแล้วคุณต้องเพิ่มองุ่นลงในถังแล้วนวดอีกครั้งทิ้งไว้สิบห้าเซนติเมตรไปด้านบนของถังตั้งแต่เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่จะเริ่มขึ้นและถ้าคุณออกจากระยะทางสั้น ๆ บาร์เรลอยู่บนพื้น มันเป็นความสงสาร!
เราปิดถังที่มีฝาปิดซึ่งวางขายในถังเป็นชุด บาร์เรลกับผลเบอร์รี่บดจะถูกวางในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมักไวน์ควรอยู่ในช่วง 16 ถึง 22 องศาเซลเซียส ในวันที่สองหรือสามกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปจะมองเห็นได้ในรูปแบบของโฟมสีแดงบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่บด
นอกจากนี้ถ้าคุณเปิดถังคุณจะได้กลิ่นการหมักโน้ตตัวแรกของไวน์หนุ่มและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งดูเหมือนจะไม่มีกลิ่น แต่ก็ค้างไว้ที่จมูกของคุณ
ถัดไปปล่อยให้ถัง (หรือหลายบาร์เรล) เพียงอย่างเดียวเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่หมักนุ่มเริ่มไหลได้อย่างง่ายดายให้น้ำผลไม้ ในเวลาที่กำหนดเราลงไปที่ห้องใต้ดินเอาออกกดเพื่อบีบน้ำผลไม้ตั้งไว้ประมาณในภาพ
ในช่วงเริ่มต้นของการทำไวน์ของฉันฉันทำแบบนี้โดยใช้ผ้าบีบผ้าขี้ริ้ว - บีบ: วางเค้กองุ่นอยู่ตรงกลางของเศษผ้าบิดมันย่นมันบีบบีบน้ำสะอาดกระดูกกิ่งและขยะอื่น ๆ กระบวนการนี้ยากนานเพราะฉันได้รับสื่อเล็ก ๆ เป็นพิเศษซึ่งฉันแนะนำให้คุณ
บิดคันโยกตามเข็มนาฬิกาตามเข็มนาฬิกาน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดดเด่นจากส่วนผสมเบอร์รี่อาหารแห้งยังคงอยู่ในตาข่าย ตอนนี้เราต้องการกระบอกที่สะอาดซึ่งฉันได้กล่าวไปแล้ว
เราเทน้ำบริสุทธิ์ซึ่งต่อจากนี้ไปเราจะเรียกว่าไม่ใช่ไวน์ แต่สาโทไวน์ในถังเปล่าที่สะอาด เราใส่ขยะลงในถังแล้วโยนลงในกองปุ๋ยหมัก หลังจากการประมวลผลถังสามสิบห้าลิตรเราได้รับถังขยะหนึ่งถัง (สิบลิตร) และสาโทไวน์ 20-25 ลิตร
ขอแนะนำให้ใช้ แต่จากประสบการณ์ของฉันไม่จำเป็นต้องเพิ่มสาโทอีกสิบลิตรในถังนี้เนื่องจากเบาะอากาศออกซิเจนนี้เป็นอันตรายต่อรสชาติของไวน์และการมีออกซิเจนสามารถทำให้เกิดน้ำส้มสายชูจากไวน์ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในสาโทที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสของคุณเพราะในองุ่นของเราองุ่นยังไม่หวานพอที่จะบรรลุความแข็งแกร่งของไวน์หรือรสชาติกึ่งหวาน แต่มันก็ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณถ้าคุณชอบความอ่อนแอและรสเปรี้ยวเช่น "brut" คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้ หลังจากเติมน้ำตาลแล้วกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
เราปล่อยไวน์สาโทเพื่อเดินไปในห้องใต้ดินอีกสองถึงสามเดือนในเดือนธันวาคมไวน์ควรจะพร้อมขวดขวดจุกไม้ก๊อกแน่นไวน์เปิดสามารถไปไม่ดีไวน์ที่ปิดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีได้รับรสชาติปีต่อปี ไวน์หวานและกึ่งหวานจะถูกเก็บไว้นานกว่าและดีกว่าน้ำตาลแห้งเป็นสารกันบูดเพิ่มเติมและไวน์หวานมักจะมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในระดับ 1-3 องศาซึ่งก็ไม่ได้สำคัญ
ฉันอยากจะพูดบางคำเกี่ยวกับปราสาทน้ำ
ในกรณีนี้จะมีรูที่ฝาถังบรรจุหลอดพลาสติกเข้าไปแน่นซึ่งจะถูกแทรกเข้าไปในขวดน้ำ ก๊าซที่ผ่านการหมักทิ้งไว้ในหลอดผ่านท่อนี้และอากาศภายนอกไม่เข้าสู่ถังเนื่องจากน้ำจากขวดจะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในท่อ บ่อยครั้งที่บ้านคนทำปราสาทในอากาศจากถุงมือยางหรือน้ำยางหลักการทำงานเหมือนกันแรงดันมากเกินไปสามารถออกมาจากด้านในไม่มีอะไรเข้าไปข้างใน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำส้มสายชูไม่ได้ออกมาจากไวน์หากมีอุณหภูมิสูงกว่า 20 องศาเซลเซียสและการเข้าถึงออกซิเจนได้อย่างอิสระแบคทีเรียจากน้ำส้มสายชูจะชนะการดื่มไวน์และสาโทของคุณจะหายไปหรือคุณจะมีน้ำส้มสายชูองุ่นทั้งหมด บางครั้งฉันทำการล็อคบางครั้งฉันก็ไม่ได้ แต่ฉันต้องปิดถังด้วยฝาปิดไม่แน่นมากเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินสามารถหลบหนีจากภายใน
นั่นคือทั้งหมดที่ ขอให้มีความสุขในวันปีใหม่ด้วยไวน์หนุ่มทำเอง!