ปลาทูเค็มที่บ้าน

Send

นักโภชนาการแนะนำอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งเพื่อรวมเมนูอาหารปลาไว้ในเมนูและแนะนำให้เลือกปลาที่มีไขมันในปริมาณมากพอสมควร กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs) อันมีค่าของตระกูลโอเมก้า -3 เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ซึ่งมีการบริโภคที่เพียงพอมีผลประโยชน์ต่อกิจกรรมที่สำคัญ หนึ่งในวิธีที่ประหยัดที่สุดในการเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของ PUFA คือการบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำ มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเตรียมการ แต่เกือบทั้งหมดจะเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนซึ่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่จะถูกทำลาย แต่ในปลาแมคเคอเรลเกลือจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ วิธีการดองปลาแมคเคอเรลที่ไหนและเท่าไหร่ในการจัดเก็บและในรูปแบบที่จะให้บริการ?

ความลับของการเตรียมปลาทูที่มีความสามารถสำหรับการดอง

สำหรับปลาทูเกลือคุณต้องซื้อปลาแช่แข็งคุณภาพ ในการทำเช่นนี้ไปที่ร้านขายปลาที่พิสูจน์แล้วซึ่งมีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งมากขึ้นหรือน้อยลงอย่างถูกต้อง - มีการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและรักษาสภาพของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้ามีการทำเครื่องหมายฉลากพร้อมข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตและวันที่ผลิต
หากจุดเหล่านี้เหมาะกับคุณให้ตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อ:

ไม่ว่าจะมีรอยบุบการเจริญเติบโตเป็นน้ำแข็งปรสิตแช่แข็งและความเสียหายต่อมัน;
มีสัญญาณใด ๆ ที่ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง - แม้สีของดวงตาและผิวหนังครีบกดแน่นให้กับร่างกาย, สีชมพูของเหงือกปลากลิ่นหอมปลาที่น่าพอใจ;
ปลาแช่แข็งนานแค่ไหน - สิ่งนี้จะแจ้งวันที่ผลิตให้ทราบโดยตรงบนฉลากและบอกจุดสีเหลืองบนพื้นผิวทางอ้อม

ปฏิเสธการซื้อหากคุณภาพของซากไม่ตรงกับจุดเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งจุด คุณไม่ควรซื้อปลาแมคเคอเรลสดๆเพื่อทำเกลือเพราะชั้นน้ำแข็งหนาเกินกว่า 5 มม. ซึ่งก่อนหน้านี้ละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดหัวและอวัยวะภายใน ข้อควรระวังทั้งหมดนี้มีความสำคัญในการสังเกตเนื่องจากปลาจะไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนและสุขภาพของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันโดยตรง
มันเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกันในการละลายปลาทูอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:

การละลายตามธรรมชาติในภาชนะปิดที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น - ปลาละลายอย่างสมบูรณ์หลังจาก 5-6 ชั่วโมงดังนั้นอย่าเก็บไว้นานกว่านี้
เก็บในสารละลายเกลือน้ำเย็นจัดทำในอัตรา 2 ลิตรของน้ำต้มเย็นและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อปลา 1 กิโลกรัม (จำเป็นต้องใส่เกลือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียแร่ธาตุ)
ความร้อนในไมโครเวฟในโหมดที่เหมาะสม (แนะนำให้ใช้วิธีนี้เฉพาะในกรณีพิเศษเนื่องจากรสชาติของปลาจะลดลงบ้าง)

คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งในน้ำอุ่นและน้ำอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องโดยเฉพาะในฤดูร้อน และแน่นอนคุณไม่สามารถหยุดปลาทูได้อีก
สำหรับเกลือควรใช้เกลือหยาบ - หินทะเลหรือไอโอดีน มันจะค่อยๆละลายที่อุณหภูมิต่ำและค่อยๆนำความชื้นออกจากซาก ถ้าคุณใช้เกลือป่นอย่างประณีตปลาแมคเคอเรลอาจแห้งและจืด

ปลาทูแสนอร่อยที่บ้าน - ขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีการหมักปลาแมคเคอเรลที่นำเสนอโดยสูตรนี้เรียกว่าแห้งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำหมัก ในการเตรียมปลาทูเค็มที่บ้านคุณจะต้อง:

2 ละลายปลาขนาดใหญ่
3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - ใบกระวาน, ถั่วของ allspice, ผักชี, กานพลู, ผักชีฝรั่งสด ก่อนทำการหมักปลาแมคเคอเรลคุณจะต้องบดเครื่องเทศแห้งลงในครกเพื่อเพิ่มผงผลที่ได้ลงในน้ำตาลและเกลือ ในกรณีนี้คุณจะได้ปลาแมคเคอเรลเกลือ หากคุณเห็นคุณค่าของปลาแมคเคอเรลในรสชาติที่สะอาดแล้วควรปรุงรสเพิ่มเติมใด ๆ

เทเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (อาจเป็นชามซุปธรรมดา)

ผสมให้เข้ากัน

ตัดปลา: ตัดครีบและปลายหางด้วยกรรไกรในครัวแล้วตัดหัวด้วยมีดแล้วกางท้องออกและยืดอวัยวะภายในทั้งหมด นำแผ่นฟิล์มสีดำออกจากด้านในแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

วางปลาลงบนเขียงที่สะอาด เทชั้นของส่วนผสมของเกลือกับน้ำตาลลงไปแล้วถูให้ทั่วด้วยช่องท้องและพื้นผิวภายนอกทั้งหมด

วางซากแต่ละถุงไว้ในถุงพลาสติกแยกต่างหาก โรยด้วยส่วนที่เหลือของส่วนผสม

วางปลาทูในชาม

ปิดภาชนะและแช่เย็นปลา หลังจาก 48 ชั่วโมงมันจะพร้อมใช้งาน เพื่อให้เข้าใจว่าปลาทูสุกคุณสามารถเปลี่ยนสีเนื้อความแข็งและความยืดหยุ่นของมันได้

ควรเก็บปลาแมคเคอเรลในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 °ซ. และไม่เกิน 3 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 1 สัปดาห์สามารถหมักในน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชได้อย่างไรก็ตามห้ามดองปลาโดยเด็ดขาด

ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยเสิร์ฟในรูปแบบของแซนด์วิชจากขนมปังข้าวไรย์ที่มีไส้หลากหลาย แอปเปิ้ลเขียวหวาน, หัวไชเท้า, หัวหอม, แตงกวาสด, ชีสแอ๊ดเฮ ลอง - นี่เป็นของว่างที่อร่อยมาก!