สูตร Brynza แบบโฮมเมด

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้ามีเนยแข็งหลากหลายประเภทที่ทำจากโรงงานอย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงอาหารของคุณเองได้ที่บ้าน หากคุณต้องการที่บ้านคุณสามารถปรุง Mascarpone, Feta ชีสและพันธุ์อื่น ๆ ได้ อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ผู้เริ่มหัดทำอาหารเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆทำชีส feta เพื่อสุขภาพและอร่อย

สูตรและคำแนะนำ

Brynza ชีสมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและในเวลาเดียวกันก็เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า ในการเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณจะต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง:

•นม - 3 ลิตร
•น้ำ - 50 มล.
• sourdough (เอนไซม์) - 0.05 กรัม
•เกลือ - เพื่อลิ้มรส

โดยปกติแล้วชีสเฟต้าทำจากนมแพะซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจน สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือนมแกะ อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดคือทำจากนมวัวซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งที่บ้านและการผลิตพาสเจอร์ไรส์ ในกรณีหลังมีความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งจะช่วยให้การแข็งตัวของนมดีขึ้น

เทคโนโลยีชีส

เอนไซม์ในรูปแบบของผงจะต้องละลายในน้ำต้มอุ่นอุณหภูมิที่ไม่ควรเกิน 25 องศาเซลเซียส จากนั้นเทนมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนที่ 30-35 ° C กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบครัวพิเศษ เมื่อนมอุ่นคุณต้องเพิ่มยีสต์ผสมให้ทั่วและทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ข้น
เมื่อก้อนชีสก่อตัวขึ้นส่วนผสมนมจะต้องผสมเบา ๆ จากนั้นย้ายไปที่กระชอนที่เตรียมไว้วางในกระทะลึกแล้วปิดด้วยผ้ากอซหนึ่งชั้น ปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณต้องผสมมวลอีกครั้งหากจำเป็นให้ตัดด้วยมีดเพื่อให้ซีรัมแก้วทั้งหมดอยู่ในกระทะและทิ้งไว้อีกประมาณ 20-30 นาที

มวลชีสโดยไม่ต้องขยับจากผ้ากอซจะต้องก่อตัวขึ้นในชามขนาดเล็กซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะถือเป็นเวลา 6 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่ ในสภาพอากาศร้อนแนะนำให้ "บีบ" ชีสโฮมเมดในที่เย็นเพื่อให้ชีสไม่เปรี้ยว ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ เกลือและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ

โฮมเมดชีส feta เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ - ใน 100 กรัมมีไม่เกิน 300 กิโลแคลอรี ตารางด้านล่างแสดงปริมาณของสารอาหารและร้อยละของปกติ