วิธีการดองปลาทูที่บ้าน

งานฉลองรัสเซียอะไรที่จะทำโดยไม่มีของว่างที่ยอดเยี่ยมเช่นปลาเค็ม?
และมันไม่สำคัญว่ามันจะเป็นปลาเฮอริ่งหรือปลาเฮอริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาทูปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอน สิ่งสำคัญคือมีบางสิ่งบางอย่างที่จะทำแซนวิชแสนอร่อยหรือสิ่งที่ให้บริการกับมันฝรั่งต้มหรืออบ และถ้าคุณเป็นแฟนของผลิตภัณฑ์นี้ด้วยบางทีสูตรปลาทูเค็มจะไม่ฟุ่มเฟือยในสมุดบันทึกของเจ้าบ้านที่สมเหตุสมผล (หรือเจ้าบ้าน) ปลาดังกล่าวจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่เป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบของเครื่องเคียงมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังสำหรับการทำเนื้อบดและสลัดต่างๆ (เช่น "Herring ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" หรือ "Vinaigrette with herring") โดยวิธีการที่คุณจะต้องใช้เวลาน้อยลงในการทำความสะอาดปลาทูเพราะมันมีกระดูกน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากปลาเฮอริ่ง
สำหรับการทำเกลือให้เลือกซากปลายืดหยุ่นที่มีขนาดเท่ากันโดยไม่มีจุดสีเหลืองและมีกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ ละลายปลาแมคเคอเรลตามธรรมชาติ (ทิ้งไว้บนโต๊ะ) แต่ไม่อยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ

ส่วนผสม:

• ปลาทูแช่แข็งสด - ซากขนาดกลาง 3 ตัวน้ำหนักประมาณ 1.3 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 60 กรัม (2 tbsp. L. );
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ. ลิตรพร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (เช่นการดื่ม) - 1 ลิตร
• ผักชีบด - ช้อนกาแฟ
• กลีบ - 5-6 ตา;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 12 ถั่วแต่ละอัน;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

นอกจากนี้คุณสามารถขยายรายการส่วนผสมโดยเพิ่มแท่งอบเชย (หรือใช้เครื่องเทศในรูปแบบของผงพื้นดิน), น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง (ทั้งสดและแห้ง) เมล็ดมัสตาร์ด
เวลาทำอาหาร - รวม 3 วัน ขั้นตอนการล้างเกลือใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

วิธีการเค็มปลาที่บ้าน:

ก่อนอื่นต้มน้ำโยนเครื่องเทศทั้งหมดลงไปผัดทิ้งไว้ให้เย็นและยืนกราน และเพื่อให้น้ำร้อนเย็นลงเร็วกว่าให้เทลงในจานกว้างพร้อมกับเครื่องเทศและวางลงบนขอบหน้าต่างหรือนำออกไปที่ระเบียง
ทำความสะอาดซากปลาแมคเคอเรลในแต่ละตัวจากนั้นตัดหางและหัวล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำสะอาด (แน่นอนว่าเย็น) แล้วเช็ดให้สะอาด (ผ้ากันเปื้อนกระดาษเป็นตัวช่วยในอุดมคติ) เมื่อทำให้บริสุทธิ์น้ำหนักของปลา 3 ตัวจะลดลงประมาณ 300 กรัม
วางซากปลาลงในภาชนะที่สะดวก (อาจเป็นรูปแบบแก้วที่มีด้านสูงหรือกระทะเคลือบ) และเทดองที่หมักด้วยความเย็นแล้ว (หรืออบอุ่นเพียงเล็กน้อย)
จากด้านบนวางแผ่นแบนคว่ำลงกดบนแผ่นดิสก์ในรูปแบบของเจ็ดกรัมหรือลิตรสามารถเต็มไปด้วยน้ำ ลบโครงสร้างผลลัพธ์เป็นเวลาสามวันในตู้เย็น
หลังจากสามวันให้เอาปลาออกจากน้ำหมักและตบเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปาก เอาผิวหนังออกจากซากเอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็ก ๆ
ตอนนี้เหลือเพียงการตัดเนื้อปลาแมคเคลไลท์เค็มเป็นชิ้น ๆ และใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่วางไว้ (เพียงวางบนโต๊ะกระจายมันลงบนจานแล้วโรยด้วยคานหรือเก็บแซนวิชจากนั้น)
ทานเล่น!