ชีสโฮมเมด

Send

โฮมเมดชีสกระบวนการที่สมบูรณ์อยู่ในมือของพนักงานต้อนรับตั้งแต่เริ่มต้นบางครั้งดีกว่าชีสจากร้านค้าที่มีสารเติมแต่งที่ไม่มีประโยชน์และ "ความลับ" ของการผลิต คุณจะประหลาดใจ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างเช่นมาสคาร์โปเน่ซูลูกุนิชีสเฟต้าและอื่น ๆ มาสเตอร์คลาสนี้จะมุ่งเน้นไปที่ชีสสำหรับชีสนี้มีเพียงสองส่วนผสมที่จำเป็น: เอนไซม์นมและชีส

ในการทำชีสเฟต้าที่บ้านคุณจะต้อง:
นมทำเอง
เอนไซม์ชีส
เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ
หม้อขนาดใหญ่หรือความจุอื่น ๆ สำหรับเตา;
กระชอน;
ผ้าโปร่งหรือผ้าขาวบาง
เกลือ

ผลลัพธ์สุดท้ายนั้นได้รับอิทธิพลจากนมอย่างมาก - มันจะต้องเป็นแบบโฮมเมดและยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีชีสมากขึ้นเท่านั้น สามารถผลิตชีสได้ประมาณ 10 กิโลกรัมจากนมโฮมเมดไขมันต่ำ 10 ลิตร
สำคัญ: หากคุณไม่มีนมของคุณเองคุณจำเป็นต้องซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งดูแลความสะอาดและสุขภาพของสัตว์ของพวกเขา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านมในสูตรนี้ไม่ได้รับการรักษาความร้อนที่เหมาะสม
ดังนั้นเทนมลงในกระทะแล้ววางลงบนกองไฟที่ช้า อย่าไปไกลเพราะมันจะร้อนขึ้น (ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 35 องศา) อย่างรวดเร็ว

ในเวลานี้คุณสามารถมีส่วนร่วมในการพัฒนาของเอนไซม์ชีส Meito ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าออนไลน์เฉพาะ ถุงเอนไซม์ได้รับการออกแบบสำหรับนม 100 ลิตรดังนั้นจึงต้องแบ่งล่วงหน้าเป็น 10 ส่วน เจือจางส่วนหนึ่งด้วยน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ร้อน)

ในขณะที่คุณยุ่งกับเอนไซม์นมจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของมัน หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำในมือคุณสามารถใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ในครัวเรือนได้ แต่ควรมีความต้านทานต่อน้ำ 100% อุณหภูมิของนมอุ่นในสูตรนี้ไม่เกิน 35 องศาดังนั้นเครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ทั่วไปจึงประสบความสำเร็จในการรับมือกับงาน

ถัดไปเทแก้วที่เตรียมไว้พร้อมกับเอนไซม์ลงในกระทะที่นำออกจากเตาแล้วกวนนมอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้การมีส่วนร่วมของคุณในการเตรียมการจะสิ้นสุดลงเนื่องจากต้องทิ้งนมไว้ 20-30 นาที
จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถกลับไปที่ชีสในอนาคต ในช่วงเวลานี้นมจะเปลี่ยนเป็นสารวุ้นซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด (อยู่ในกระทะ) จากนั้นทิ้งไว้อีก 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดเซรุ่มซึ่งจะทำการถ่ายโอนมวลอย่างระมัดระวังไปยังกระชอนที่มีตาข่าย (ภายใต้กระชอน ในอนาคตสามารถใช้ทำแพนเค้กขนมปังและดื่มได้ นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการมันจะเป็นการดีที่จะทำการกดขี่เล็กน้อยโดยใช้น้ำธรรมดา

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องพลิกชีสอย่างระมัดระวังเพื่อให้หางนมดีขึ้น เมื่อถึงตอนนี้มวลจะหนาแน่นภาพวาดที่ชัดเจนของกระชอนปรากฏขึ้นบนมันดังนั้นคุณจึงสามารถเอาผ้าโปร่งออกได้

หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงชีสก็จะถูกเทลงไปในน้ำเกลือ (เวย์และเกลือที่อยู่เหนือรสชาติของคุณ) ไม่จำเป็นที่จะต้องให้น้ำเกลือนาน - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
โปรดทราบ: หากคุณชอบรูในชีสทิ้งไว้สองสามชั่วโมงโดยไม่ใช้ตู้เย็น